الفطر الهندي أو حبوب الكفير هو مزيج طبيعي من بكتيريا حمض اللاكتيك (اللبنيك) والخمائر، يعيش في بيئة هلامية بيضاء تُشبه الزهرة أو القرنبيط. تُستخدم هذه الحبوب لتخمير الحليب وتحويله إلى لبن الكفير، وهو مشروب غني بالبروبيوتيك (البكتيريا النافعة).
الاسماء الشائعة:
- الفطر الهندي
- الكيفر
- حبوب الكفير
- Kefir Grains (بالإنجليزية)
مما يتكون؟
يتكون من:
- بكتيريا نافعة (مثل Lactobacillus)
- خمائر
- بروتينات
- سكريات
- دهون
- وكلها تعيش في تكتلات هلامية (مثل الجيلاتين).
فوائده الصحية:
- تحسين صحة الجهاز الهضمي
- تقوية المناعة
- دعم البكتيريا المفيدة في الأمعاء
- المساعدة على توازن الفطريات (مثل الكانديدا)
- غني بالكالسيوم والفيتامينات (B12، K2، D)
كيف يُستخدم؟
تُضاف الحبوب إلى الحليب (غالباً حليب بقري أو ماعز)، وتُترك في درجة حرارة الغرفة لمدة 24 ساعة. بعدها:
- تُصفّى الحبوب ويُستخدم اللبن الناتج للشرب.
- تُعاد الحبوب إلى دفعة حليب جديدة